피렌체는 젤라토 역사에서 자신의 위치를 주장할 필요가 없지만, 이 도시의 가장 훌륭한 젤라테리아들은 각각의 레시피로 그 명성을 입증합니다. 이 트레일은 기억만큼이나 화학에 기반을 두고 있습니다. 상점 간판 사이를 걷다 보면, 부온탈렌티 한 스푼이나 종이컵에 담긴 돌로 간 피스타치오가 이 도시가 음식에 대해 생각하는 방식을 구체적으로 알려줍니다. 해질녘 한 시간 전에 걷기 시작하세요. 줄이 줄어들고, 대리석 카운터에 막 채워지며, 젤라토가 가장 차갑고 단단해서 제대로 즐길 수 있습니다.
창립 가문의 상점들
세 개의 상점이 이 트레일을 트렌드보다 오래된 무언가로 이끕니다. 각각 나이, 발명, 또는 생존이라는 다른 이유로 자리를 지키고 있습니다.
비볼리(Vivoli, 산타 크로체)는 피렌체 젤라토에 대한 진지한 이야기가 시작되는 곳입니다. 4대째 같은 가족이 카운터를 운영하며 이 도시에서 가장 오래된 젤라테리아 중 하나로 손꼽힙니다. 좌석도 예약도 없고, 계산대에서 주문하고 컵을 받아 수십 년 동안 모두가 그래 왔듯 밖 포장도로에 서서 먹는 곳입니다. 두 명이나 세 명 정도의 느슨한 모임에 적합하지만, 정오에 여덟 명의 그룹과 함께라면 먹는 시간보다 서 있을 곳을 찾는 시간이 더 길어질 것입니다. 대신 산타 크로체 성당의 인파가 몰리기 전인 오전 10시 30분 경의 한가한 시간에 방문하세요.
도보로 10분 거리, 두오모와 레푸블리카 광장 사이의 거리에 있는 젤라테리아 바디아니 1932(Gelateria Badiani 1932)는 비볼리에는 없는 특별한 주장을 가집니다. 바로 부온탈렌티의 상표 등록된 발상지라는 것입니다. 르네상스 건축가의 이름을 딴, 술 향이 나는 에그 커스터드 크림 맛으로 메디치 가문의 연회를 위해 발명되었다고 전해집니다. 꾸준한 관광객 유동을 위해 만들어진 워크인 카운터로, 단체 예약도 없고 번거로움도 없으며, 이 리스트에 있는 부티크 상점들보다 긴 줄을 더 잘 처리합니다. 직원들이 빠르고 맛 케이스가 크기 때문입니다. 부온탈렌티는 처음에 다른 것을 섞지 않고 그냥 주문하세요. 다른 무엇이든 그 본질을 흐리게 할 뿐입니다.
시뇨리아 광장 근처에 있는 페르케 노! (Perché No!)는 이 트레일에서 가장 생생한 역사를 간직하고 있습니다. 2차 세계 대전 중 크림과 설탕 배급이 충분하지 않았을 때 세미프레도를 발명한 곳으로 알려져 있으며, 여전히 같은 가족이 운영하고 있습니다. 상점은 작고 중앙에 위치해 있어 비수기에는 소규모 그룹, 예를 들어 평일 오후 3시에 방문하는 4명의 일행은 무리 없이 수용합니다. 하지만 토요일 저녁의 러시아워는 모든 사람의 인내심을 시험할 것입니다. 기본적인 컵 맛 대신 그 주의 세미프레도가 무엇인지 물어보세요. 이 트레일에서 1939년 상점의 원래 아이디어를 맛볼 수 있는 가장 가까운 경험이 될 것입니다.
피스타치오 순례
어떤 재료는 특별히 우회할 가치가 있습니다. 피렌체에서 피스타치오는 바로 그런 재료입니다. 하지만 제대로 된 곳에서 온 것일 때만 이야기입니다. 아카데미아 근처, 두오모로 가는 길 또는 오는 길에 있는 카라베(Carabè)는 에트나 산 경사면의 화산 토양 마을인 브론테에서 돌로 간 피스타치오를 공수해 오는 시칠리아 젤라테리아이자 그라니타 전문점입니다. 이곳은 이탈리아에서 가장 인기 있는 피스타치오를 생산하는 곳입니다. 카라베의 피스타치오와 도시의 다른 곳에서 흔히 볼 수 있는 표준적인 컵 제품의 차이는 결코 미묘하지 않습니다. 더 진하고, 더 쌉싸래하고, 덜 달며, 자란 흙의 맛이 은은하게 느껴집니다. 상점은 아담하며 두 명이나 세 명의 소규모 그룹에 적합합니다. 그라니타는 젤라토와는 완전히 다른, 더 얼음 같고 질감이 풍부하며 3월부터 10월까지만 제공됩니다. 겨울에 방문하면 젤라토만 즐길 수 있습니다. 저녁 식사 전 시간인 오후 6시 경에 방문하세요. 그라니타 케이스에 아직 충분히 채워져 있고, 퇴근 후 인파가 아직 도착하지 않은 시간입니다.
새로운 실험실
피렌체의 모든 진지한 젤라테리아가 수십 년 된 것은 아닙니다. 새로운 세대는 역사적인 상점들이 맛에 적용한 동일한 엄격함을 원료 공급으로 돌렸습니다. 우유와 과일을 단순한 재료가 아니라 실험의 대상으로 취급하는 것입니다.
카라피나(Carapina)는 산타 크로체 근처에 있으며, 이탈리아에서 가장 까다로운 젤라토 제작자 중 한 명으로 꼽히는 시모네 보니니(Simone Bonini)가 설립했습니다. 이곳은 커피 로스터에서나 볼 법한 특정 지역产的 원유와 과일을 사용합니다. 의도적으로 작은 규모로 운영되며(단체 예약 불가, 두 명이나 세 명이 방문하기 좋음), 맛 목록은 실제 계절에 따라 바뀝니다. 6월에 먹는 셔벗은 11월에는 존재하지 않는다는 뜻입니다. 이곳은 젤라토가 맛있다는 것을 확인하는 것이 아니라, 단일 원료 재료의 차이를 맛보고 싶은 독자들을 위한 곳입니다.
산탄브로조 시장 근처의 마이 슈가 젤라토 아르티지날레(My Sugar Gelato Artigianale)는 이 트레일의 역사적인 상점들에 비해 더 젊고 시장에서 공급받는 대안을 제공합니다. 피렌체의 젤라토 문화가 1930년대에 멈춰 있지 않다는 증거입니다. 아침에 시장을 둘러본 후 지나가는 개인이나 커플에게 적합한 작은 카운터이며, 맛은 옆에 있는 상인들이 그 주에 파는 농산물에 따라 바뀝니다. 즉흥적인 방문이 가치가 있습니다. 고정된 목록 대신 그날 아침에 들어온 것이 무엇인지 물어보세요.
단체가 실제로 서비스를 받을 수 있는 곳
피렌체의 일부 젤라테리아는 비볼리나 카라피나를 압도할 수 있는 규모의 일행을 위해 설계되었습니다. 제품의 품질을 떨어뜨리지 않으면서 줄을 빠르게 처리하도록 설계된 높은 처리량의 카운터입니다.
정중앙에 있는 젤라테리아 데이 네리(Gelateria dei Neri, 비아 데이 네리, 산타 크로체와 우피치 사이)는 이 트레일에서 가장 확실하게 많은 사람을 만족시키는 장소입니다. 줄이 문 밖까지 나 있어도 열 명의 그룹을 무리 없이 흡수하는 높은 회전율의 카운터와, 국제적인 식탁을 만족시킬 만큼 다양하고 모험적인 맛을 갖추고 있으며, 진정한 장인 정신에서 벗어나지 않습니다. 까다로운 사람과 젤라토 순수주의자가 섞인 그룹에게 이곳을 추천합니다. 둘 다 만족할 만큼 충분한 선택지가 있기 때문입니다.
라 카라이아(La Carraia)는 올트라르노 쪽 폰테 알라 카라이아 옆과 산타 크로체 근처의 두 개의 중심가에 위치하며, 품질 저하 없이 넉넉하고 정직한 크기의 스쿱을 상대적으로 저렴한 가격에 제공합니다. 카운터 서비스는 빠르고 단체에 적합하여, 아이가 있는 가족이나 하루 종일 관광하며 예산을 지켜야 하는 대규모 일행에게 현명한 선택입니다.
대성당에서 몇 분 거리에 있는 그롬(Grom)은 조심스럽게 이 목록에 포함될 자격이 있습니다. 단일 가족 상점이 아닌 품질 관리된 체인이며, 부티크 젤라테리아의 친밀감을 일관성과 맞바꾼 곳입니다. 그 대가로 확실히 제공하는 것이 있습니다. 글루텐 프리 및 식이 제한 옵션, 긴 영업 시간, 그리고 줄을 서서도 무너지지 않는 카운터로, 다양한 식이 제한을 가진 그룹이 오래 찾아다닐 필요 없이 방문할 수 있는 트레일의 차선책입니다.
두오모 광장 자체에 자리한 Edoardo il Gelato Biologico는 토스카나 최초의 유기농 젤라테리아로, 이 목록에서 가장 폭넓은 진짜 비건 및 글루텐 프리 메뉴를 보유하고 있습니다. 부차적인 맛 한두 가지가 아니라 완전한 병행 메뉴를 갖추고 있죠. 매장은 많은 인파와 단체 손님도 큰 부담 없이 수용할 수 있을 만큼 넓어서, 유제품이나 글루텐을 섭취하지 못하는 사람이 포함된 일행이라면 이곳이 현명한 선택입니다.
아르노 강 건너편으로의 짧은 여행
이 트레일에는 다른 곳보다 더 많은 노력을 요하는 가게가 하나 있는데, 그만한 보상이 따릅니다. 강 건너 올트라르노 지역, 산토 스피리토 근처에 있는 Gelateria della Passera는 진정으로 작고 현지인들이 사랑하는 곳입니다. 가이드북을 위한 가게가 아니라 동네 사람들을 위해 존재하는 그런 곳이죠. 단체 손님에게는 전혀 적합하지 않습니다. 둘이거나 혼자 방문하기 좋은 곳이며, 여섯 명이 함께 가면 한 번에 여덟 명도 채 들이지 못하는 작은 가게가 눈에 띄게 버거워할 것입니다. 이곳이 대신 제공하는 것은 관광객의 흐름과는 전혀 무관한 피렌체의 젤라토 문화를 경험하게 해준다는 점이며, 주변 지역 자체도 걸어 다니기에 충분히 매력적입니다. 골든 아워에 폰테 산타 트리니타나 베키오 다리를 건너는 산책은 그 자체로 이 도시에서 40분을 보내는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.
트레일 계획하기
위의 젤라테리아들은 두 개의 자연스러운 코스로 묶입니다. 두오모에서 도보 20분 거리 안에 Badiani, Perché No!, Grom, Edoardo, Vivoli, Gelateria dei Neri를 모두 포함하는 중앙 코스, 그리고 Carapina, Carabè, della Passera를 위한 올트라르노 코스는 팔라초 피티나 보볼리 정원 주변에서 오후를 보내기에 자연스럽게 어울립니다. 하루에 열한 곳을 모두 방문하려면 각각 작은 스쿱 하나씩을 약 90분 간격으로 먹고 그 사이에 많은 걸음을 걸어야 합니다. 더 편안한 페이스는 트레일을 이틀에 나누는 것입니다.
현금은 여전히 작은 카운터에서 카드보다 빠르게 처리됩니다. 특히 Vivoli, Carabè, della Passera에서는 작은 지폐를 지참하세요. Grom, Edoardo, La Carraia 같은 큰 매장은 카드를 무리 없이 받습니다. 대부분의 가게에서 표준 컵이나 콘은 3~6유로 정도이며, La Carraia는 약간 더 저렴하고 Edoardo는 더 큰 사이즈와 스페셜티 맛으로 7유로까지 올라갑니다. 이 목록에 있는 가게 중 레스토랑처럼 예약을 받는 곳은 없습니다. 사전에 예약하는 것과 가장 가까운 것은 방문 시간대를 피하는 것으로, 성수기에는 대략 오후 1시부터 3시까지와 오후 8시 이후에 중앙 가게들이 보도까지 줄을 서게 됩니다.
트레일이 여행의 우선순위라면 중심부에 숙소를 잡으세요. 피렌체 호텔 검색에서 대부분의 가게에서 도보로 이동할 수 있는 옵션을 찾을 수 있습니다. 택시 중심으로 운영되는 도시보다 이곳에서는 특히 더 중요한데, 전체의 요점은 식욕을 안고 도보로 도착하는 것이기 때문입니다. 스쿱 사이에 할 다른 모든 일에 대해서는 피렌체 가이드에서 이 트레일이 지나가는 도시의 나머지 부분을 다룹니다.
