フィレンツェはジェラートの歴史における自らの地位を主張する必要はないかもしれませんが、この街の最高のジェラテリアは、一つひとつの原料にこだわったバッチでその地位を確かなものにしています。このトレイルは、記憶と同じくらい化学に基づいて築かれています。ショップの間を歩けば、ブオナルレンティのスプーン一杯や、石臼で挽いたピスタチオのペーパーカップが、この街が食べ物に対してどう考えているかを具体的に語りかけます。夕暮れ前の1時間に歩きましょう。列が短くなり、大理石のカウンターには作りたてが並び、ジェラートは最も冷たく固く、まさに食べ頃です。
創業の名店
このトレイルの土台を築く3軒のショップは、流行に左右されない歴史を持ち、それぞれ異なる理由——歴史、発明、または存続——でその地位に値します。
ヴィヴォリ（サンタ・クローチェ）は、フィレンツェのジェラートに関する本格的な解説のほとんどがここから始まる場所であり、それも当然のことです。同じ家族の4世代にわたってカウンターを守り続け、この街で最も古い稼働中のジェラテリアの一つに数えられることがよくあります。席も予約もなく、レジで注文し、カップを受け取り、何十年もの間他の皆がしてきたように、歩道で立ち食いします。2人や3人の少人数のグループには十分適していますが、正午に8人のグループで来ると、立つ場所を見つけるのに食べるよりも時間がかかるでしょう。代わりに、サンタ・クローチェの大聖堂からの人波が押し寄せる前の、午前10時30分頃の中休みの時間に行きましょう。
徒歩10分の距離、ドゥオーモとレプッブリカ広場の間の通りに、ジェラテリア・バディアーニ1932があります。ここはヴィヴォリにはない特定の主張を持っています。ルネサンスの建築家にちなんで名付けられ、メディチ家の宴のために発明されたと言われる、卵黄とクリームをたっぷり使ったリッチな味わいのブオナルレンティの発祥の地として商標登録されています。観光客の流れに合わせて作られたカウンター式で、グループ予約はなく、手間いらず。並んでも、このリストにあるブティック系ショップのほとんどよりもスムーズにさばけます。スタッフの動きが速く、フレーバーケースも大きいからです。初回はブオナルレンティをそのまま、何も加えずに注文しましょう。他の何かは本筋からそれるだけです。
シニョリーア広場に近いペルケ・ノー!は、このトレイルで最も貴重な生きた歴史を伝えています。第二次世界大戦中の物資不足の時代、生クリームと砂糖の配給が保証されていなかったときにセミフレッドを発明したとされ、現在も創業時の家族が経営を続けています。ショップは小さく中心部にあり、オフピーク時——例えば、平日の午後3時に4人組で来た場合——の少人数グループには問題なく対応できますが、土曜の夜の混雑時には皆の忍耐が試されます。標準的なカップのフレーバーに頼るのではなく、その週のセミフレッドを尋ねてみましょう。このトレイルで、ショップの1939年のオリジナルのアイデアに最も近い味わいができます。
ピスタチオ巡礼
特別な迂回をしたくなる食材もあります。フィレンツェではピスタチオがその一つですが、それは適切な産地のものに限ります。アカデミア美術館の近く、ドゥオーモへの行き帰りにあるカラベは、シチリアのジェラテリア兼グラニータバーで、エトナ火山の斜面の火山性土壌の町ブロンテ産の石臼挽きピスタチオを空輸しています。ブロンテのピスタチオは、イタリアでも最も希少価値が高いとされています。カラベのピスタチオと、市内の他の標準的なカップの違いは決して微妙ではありません。より緑色が濃く、苦みが際立ち、甘さは控えめで、育った土壌をほのかに感じさせます。ショップはコンパクトで、2人や3人の少人数グループに最適です。グラニータは——本物のジェラートとは異なり、よりシャリシャリとした食感で——3月から10月までの期間限定です。冬に訪れるとメニューはジェラートのみになります。午後6時頃のアペリティーヴォの時間に行きましょう。グラニータのケースがまだ満杯で、仕事帰りの人波がまだ到着していません。
新しい実験室
フィレンツェの本格的なジェラテリアのすべてが何十年も前からあるわけではありません。新しい世代が、歴史ある店がフレーバーに注いだのと同じ厳密さを調達に向け、牛乳や果物を単なる材料としてではなく、実験の主題として扱っています。
サンタ・クローチェ近くに店舗を構えるカラピーナは、イタリアで最も厳格なジェラート職人の一人とされるシモーネ・ボニーニによって設立され、コーヒーロースターに匹敵するこだわりで生産者を特定した牛乳と果物を使用しています。意図的に小規模な形式で——グループ予約はなく、2人か3人での訪問に最適——フレーバーリストは実際に旬のものに合わせて変わります。つまり、6月に食べるソルベは11月には存在しません。ジェラートが美味しいことを確認するだけでなく、単一産地の食材がもたらす違いを味わいたい読者にとって、ここは最適な立ち寄り先です。
サンタンブロージョ市場の近くにあるマイ・シュガー・ジェラート・アルティジャナーレは、トレイルの歴史的な店々とは対照的な、若々しく市場の影響を受けたカウンター——フィレンツェのジェラート文化が1930年代で止まっていないことの証明です。午前中に市場の屋台を見た後の個人やペアでの訪問に最適な小さなカウンターで、フレーバーは隣の屋台でその週に売られている産物に左右されます。あらかじめ決められたリストではなく、その朝に入荷したものを尋ねる、少し即興的な訪問が報われます。
グループでも実際にサービスを受けられる場所
フィレンツェのいくつかのジェラテリアは、ヴィヴォリやカラピーナを圧倒するようなグループのために作られています——製品に手抜きをすることなく、列を素早くさばくように設計された高回転型カウンターです。
中心部に位置するジェラテリア・デイ・ネーリ（サンタ・クローチェとウフィツィ美術館の間のヴィア・デイ・ネーリ）は、このトレイルで最も確実に人々を満足させる立ち寄り先です。行列ができていても10人のグループを難なくさばく高回転型カウンターで、本物の職人技を保ちながら、国際的な食卓を満足させるに足る幅広く冒険的なフレーバーを取り揃えています。好き嫌いの多い人とジェラート通を混ぜたグループを送り込むのに最適な店です。なぜなら、十分な範囲があるので、両方のグループが満足して去ることができるからです。
ラ・カッライアは、オルトラルノ側のポンテ・アッラ・カッライアのそばと、サンタ・クローチェ近くの2つの中心的な場所で営業しており、このトレイルで最も直接的な価値提案を提供しています。品質を低下させることなく、寛大で誠実なサイズのスクープを、それに見合った優しい価格で提供しています。カウンターサービスは速く、グループ向けに作られているため、子供連れの家族や、一日中観光する中で予算を気にする大人数のグループにとって賢明な選択です。
大聖堂から数分のグロムは、慎重にこのリストに加えられています。これは一家族経営の店ではなく、品質管理されたチェーンであり、ブティックジェラテリアの親密さの一部を一貫性と引き換えにしています。その代わりに提供されるものは本物です。確実にグルテンフリーで食事制限対応のオプション、長い営業時間、そしてたとえ行列ができてもへこたれないカウンター——食事制限の異なるメンバーがいて、探すのに限られた忍耐力しかないグループのための、このトレイルの頼りになる代替案です。
ドゥオーモ広場に面したエドアルド・イル・ジェラート・ビオロジコは、トスカーナ初のオーガニックジェラテリアであり、このリストの中で最も幅広い本格的なヴィーガンおよびグルテンフリーのメニューを今も提供しています。おまけのフレーバーが1、2種類あるというのではなく、完全な並行メニューです。ロケーションは広く、人通りの多さやグループにもほとんど負担なく対応でき、食事制限の範囲と合わせて、乳製品やグルテン、またはその両方を食べられない人がいるグループにとって賢明な選択肢となっています。
アルノ川を渡っての寄り道
このトレイルのうち1軒は、他の店よりも多くの労力を要求し、それに応えた報酬を与えます。川の向こう岸のオルトラルノ、サント・スピリト教会の近くにあるジェラテリア・デッラ・パッセーラは、まさに小さな地元の人気店——ガイドブック向けではなく、地域のために存在する種類の店です。グループには全く向いておらず、これはペアまたは一人での立ち寄りに最適で、6人で訪れると、一度に8人ほどの客しか入れないように作られた店は明らかに窮屈になるでしょう。その代わりに、観光客の流れとは無縁のフィレンツェのジェラート文化を提供してくれます。この地区は、それ自体散策する価値があります——黄金時間のポンテ・サンタ・トリニタ橋やポンテ・ヴェッキオ橋を渡る散歩は、それ自体が、この街で40分を過ごすより良い方法の一つです。
トレイルの計画
上記のジェラテリアは、2つの自然なループにまとめられます。ドゥオーモから徒歩20分以内に収まる、バディアーニ、ペルケ・ノー!、グロム、エドアルド、ヴィヴォリ、ジェラテリア・デイ・ネーリを含む中央のサーキット。そして、カラピーナ、カラベ、デッラ・パッセーラのためのオルトラルノの迂回ルートで、パラッツォ・ピッティやボーボリ庭園の周りで過ごす午後と自然に組み合わさります。11軒すべてを1日で巡る場合、各店で小さなスクープを1つ、約90分間隔で味わい、その間にかなり歩くことになります。より快適なペースは、トレイルを2つの午後に分けることです。
小さめのカウンター、特にヴィヴォリ、カラベ、デッラ・パッセーラでは、カードよりも現金の方が速く処理されます。小さめの紙幣を携帯しましょう。大きめの店——グロム、エドアルド、ラ・カッライア——はカードを問題なく受け付けます。ほとんどの店で、標準的なカップかコーンで€3〜6を支払うと予想されます。ラ・カッライアはやや安く、エドアルドの大きなサイズやスペシャルフレーバーは€7近くに達することがあります。このリストのどのショップも、レストランのように予約を受け付けてはいません。事前予約に最も近いものは、避けるべき時間帯を知ることです。ハイシーズンの午後1時から3時頃と午後8時以降は、中心部の店の前の歩道に人が溢れます。
トレイルが旅行の優先事項であれば、中心部に滞在しましょう。フィレンツェのホテル検索で、これらのカウンターのほとんどから徒歩圏内のオプションが見つかります。タクシー中心の都市ではないので、ここではこれが重要です。ポイントは食欲を持って徒歩で到着することですから。スクープの合間にやる価値のある他のすべてのことについては、フィレンツェガイドでこのトレイルが通る街の残りの部分をカバーしています。
